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焙火焙火輕重區別焙火是茶葉製成之後用火慢慢烘培,使得茶葉由清香轉變為濃香的作用。焙火的輕重關係到茶湯顏色的明亮度,焙火越重茶湯顏色就變得越深暗,茶的風味也會變得更加老沉。焙火的輕重亦影響茶葉的內質,焙火愈重則咖啡鹼與茶單寧多酚類揮發的越多,刺激性也就越小。因此喝茶會睡不著的人,應該喝焙火較重的熟茶;但如果想要熬夜提神,就應該喝焙火較輕的生茶。一般而言,以焙火的程度可分為輕火茶「生茶」、中火茶「半生熟茶」及重火茶「熟茶」三類。a生茶b半生熟c熟茶 發酵程度區別茶菁從茶樹採摘下來到殺菁(停止發酵)這段期間內,發酵效果就持續變化進行中,不同發酵程度的茶葉各有不同的風味;所以為因應各地飲茶習慣的差異,以茶葉發酵程度的不同而製造出「不發酵的綠茶類」、「全發酵的紅茶類」與「半發酵的青茶類」。1不發酵茶--學名綠茶類,例如:西湖龍井茶、洞庭湖碧螺春茶、日本的煎茶及抹茶,以及目前大為流行的綠茶粉通稱為一般綠茶。2半發酵茶--學名青茶類,有輕發酵茶又稱包種茶,例如文山包種茶即俗稱清茶;以及重發酵茶,例如烏龍茶等。3全發酵茶--學名紅茶類,按品種可分為小葉種紅茶及阿薩姆紅茶兩種;若按形狀可分為條狀紅茶與碎形紅茶。市面上冠以各種商標、名稱和產地名稱的紅茶通稱為一般紅茶。
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